企業(yè)的辦理歷來(lái)是經(jīng)歷型辦理，尤其是廚房辦理，更是誰(shuí)當(dāng)大師傅誰(shuí)說(shuō)的了算，再加上從業(yè)人員流動(dòng)頻頻，文化素質(zhì)較低，缺乏辦理認(rèn)識(shí)，即使是一項(xiàng)通常很好的辦理辦法也很難貫徹到每一個(gè)操作崗位并長(zhǎng)期堅(jiān)持。餐廳的衛(wèi)生、質(zhì)量、效率、形象等也難以確保，常常會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題，乃至要挾到餐廳燈生計(jì)。 辦理法，結(jié)合實(shí)踐創(chuàng)建的的現(xiàn)代團(tuán)膳企業(yè)優(yōu)質(zhì)辦理的辦法，它不僅對(duì)餐飲業(yè)，而且對(duì)各行各業(yè)也具有遍及的適用性。企業(yè)近幾年從引進(jìn)"五常法"結(jié)合團(tuán)餐企業(yè)形式，創(chuàng)建餐飲優(yōu)質(zhì)辦理，很快就取得了顯著成效。 五常法的要義是：作業(yè)常組織，天天常整理，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律。常組織是：判別出完結(jié)作業(yè)所需的物品并把它與非必需的物品分開(kāi)，將必需品的數(shù)量降低到*低程度，并把它放在有一個(gè)便利的當(dāng)?shù)亍?/span> 常整理是：研究怎么進(jìn)步作業(yè)效率，采納合適的儲(chǔ)存辦法和容器，決定物品的"名"和"家",皆在用*短的時(shí)刻能夠取得物品并放好。常清潔是：以視覺(jué)、安全辦理和規(guī)范化為重點(diǎn)，保持透明度和視覺(jué)辦理，包含使用創(chuàng)意，從而取得堅(jiān)持規(guī)范化的條件，進(jìn)步辦事效率。
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