葡萄酒廣泛用于人們的各種場合，是一種天然高端大氣的美酒，甚是受到人們的青睞。然而葡萄酒與菜的搭配風(fēng)格應(yīng)該是不要一個壓過或掩蓋了另一個，葡萄酒和食物不能相互沖突導(dǎo)致各自的美味都消減一半，成了事倍功半了。
首先，葡萄酒忌與海鮮搭配
紅葡萄酒配紅肉遵從烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中含有的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，可以使消化幾乎馬上開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于含有較多的天然油脂，可以與紅葡萄酒搭配良好，但是紅葡萄酒與一部分海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，葡萄酒中高含量的單寧會嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身可能也會帶上難聞的金屬味。
大家通常將白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮，這是一個不錯的搭配。某些白葡萄酒的口味可能會被牛肉或羊肉的行山味所遮掩，但是如果為它們搭配板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯輔佐的話可以將美味推到極高的境界。
其次，葡萄酒忌與醋相伴
各種沙拉一般不會影響葡萄酒的風(fēng)格，不過，沙拉里拌了醋，就會使口腔的感受鈍化，葡萄酒活力喪失，口味也變得乏味平淡。檸檬水是較佳搭檔，因為檸檬酸與葡萄酒的品格能夠和平相處，協(xié)調(diào)一致。
奶酪和葡萄酒是天造地設(shè)的一對，我們只要注意不要將辛辣的奶酪與美味的葡萄酒相搭配就好，反之亦然。
較后，葡萄酒配濃香辛辣食品具有選擇性
辛辣或濃香的食品與酒不怎么好搭配，不過，與辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒是絕佳的伴侶。
有時候巧克力也會影響對葡萄酒的口味，一部分人認(rèn)為巧克力搭配陳年的赤霞珠葡萄酒可以獲得絕佳口味。班費巴切托得阿奎葡萄酒搭配巧克力特別是黑巧克力效果非常好令人留戀。這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩爽脆，特別是他的天然酸度可以完全平衡巧克力的馥郁與香甜，并且使你的口腔保持舒服的涼爽與干凈。 |
